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年夜飯鎮場子的10道硬菜,下酒下飯都齊活了!

【宮保雞丁】

所需材料:雞胸脯肉1塊、黃瓜半根、油炒花生米1小碗、幹辣椒10個左右、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉1.5湯匙、花椒10幾粒、

做法步驟:

1.準備好所需材料,雞胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剝去外皮。

2.將雞脯肉用刀背拍一下,把雞肉拍松,這樣雞肉能更好的入味,再把雞肉切成丁,加入白胡椒粉,料酒,少許鹽,抓勻,再加入1湯匙澱粉抓勻,加入1勺油拌勻,醃制5-10分鐘,雞丁先醃制入味,可以去腥味,用澱粉上漿,鎖住水分,炒之前加上少許油拌勻,這樣才能使得雞塊更嫩滑,而且炒制時也不容易粘鍋。

3.把幹辣椒剪去頭尾,再把幹辣椒煎成段,辣椒籽不要,黃瓜切成丁,蔥切蔥花,薑切末,大蒜切片,下麵來調汁,宮保雞丁是小荔枝口,不是大酸大甜,取一小碗,加入生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉1湯匙、少許鹽,3-4勺清水,攪拌均勻,這樣汁就調好了。

4.鍋內加入油燒熱,溫油下入雞丁翻炒,將雞丁翻炒至顏色變白,將雞丁盛出待用。

5.下入花椒小火炒制,將花椒炒制微焦,將花椒撈出不要,下入幹辣椒段、蔥花、薑末、蒜片炒香。

6.下入黃瓜丁翻炒均勻,把黃瓜丁略炒一下就可以了。再下入雞丁翻炒均勻。

7.下入花生米翻炒均勻,淋入調好的汁,大火翻炒均勻,使汁都包裹在食材上,關火,盛出裝盤即可。

【照燒雞翅】

所需材料:雞翅中10個、照燒汁50克、油適量、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,雞翅收拾好,洗乾淨,瀝淨水分。照燒汁用的是黃記煌照燒汁,一汁成菜,做法非常簡單,廚房新手也能輕鬆做出美味的照燒雞翅。

2.把雞翅兩面都劃上兩刀,這樣雞翅能更好的入味。

3.把加工好的雞翅放在盤內,加入半勺料酒,再加入白胡椒粉,抓勻,醃制10分鐘,這樣能去除雞翅的腥味。

4.鍋內加入少量油燒熱,下入雞翅煎制,將雞翅兩面都煎制金黃。下入照燒汁,淋入相同量的熱水,翻炒均勻。

5.大火燒開,蓋上鍋蓋,轉小火燜制5-6分鐘,期間翻一次面。到時間後,改大火收汁,不停地把雞翅翻面,防止糊鍋底,使醬汁包裹在雞翅上,關火,一盤好吃味美的照燒雞翅就做好了

【溜肉段】

所需材料:豬瘦肉 300克 、青椒 1個、植物油 適量 、食鹽 4克、 蔥 10克、 薑 10克、 蒜 2瓣 、醬油 1湯匙、 澱粉 150克、 料酒 1湯匙、胡椒粉 1/2茶匙、

做法步驟:

1.豬肉切段,加入料酒,胡椒粉抓勻醃制15分鐘,澱粉放在碗內,加入水攪勻浸泡

2.將泡好的澱粉上多餘的水倒去,將澱粉放在肉內抓勻,再加入1湯匙油抓勻

3.青椒用手掰成塊,薑蔥切末,蒜切片,碗內加入半碗水,1/2湯匙澱粉,鹽,醬油攪勻調成碗汁

4.炒鍋加油燒至5-6成熱,下入肉段炸制定型,撈出,升高油溫至7-8成熱,下入肉段複炸制外焦裡嫩,撈出瀝淨油

5.青椒在油內滑油撈出,鍋留少許油,下入蔥薑蒜爆香,下入碗汁,加熱至粘稠

6.下入肉段,青椒快速翻炒至汁液均勻地黏在肉段上,即可盛出裝盤

【板栗燒雞塊】

所需材料:雞大腿2個、板栗500克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、花椒10粒、大料1個、冰糖1湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、幹辣椒2個、

做法步驟:

1.準備好所需材料,雞腿收拾乾淨,洗淨。買的板栗,讓老闆用機器把板栗殼都直接去掉了,比較省事,不用自己回家扒栗子殼了。用機器去栗子殼的缺點,就是把栗子弄得表面比較粗糙,不光滑。

2.把雞腿用刀斬成大小均勻些的塊。

3.鍋加水燒開,下入栗子焯水3-5分鐘,將板栗撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分,將栗子衣去除乾淨。

4.鍋內加入水,冷水下入雞塊焯水,水開後煮4-5分鐘,將水面的浮沫撇除不要,將雞塊撈出,放在溫水中,將雞塊洗淨,瀝淨水分待用,雞塊焯水時要冷水下鍋,這樣可以把雞塊的血水去除乾淨,雞塊做好後,吃著不腥,沒異味。

5.先將鍋燒熱之後倒入少量的食用油,將炒鍋四周轉動一下,讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖,將冰糖快速的敲碎,敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖色。冰糖融化後先冒大泡,然後慢慢變成黃色小泡,隨著溫度繼續升高,黃色小泡變成黃色沫子,繼續加熱,顏色變成棗紅色,這時會聞到焦糖的香味,糖色就炒好了。

6.這個時候要快速下入雞塊翻炒,將雞塊翻炒上色,再下入蔥段、薑片、花椒、大料、幹辣椒,翻炒均勻,炒出香味。

7.下入板栗翻炒均勻,再淋入熱水,水量和雞塊持平就可以了,再淋入醬油和料酒。

8.大火燒開,蓋上鍋蓋,轉小火燒制20-30分鐘。板栗肉的質地較硬,不易炒熟,要燜煮一下,板栗肉才會軟熟甜糯。燒制剩少許湯汁時,加入鹽,大火收汁,關火,盛出裝盤即可。

【東坡肉】

所需材料:五花肉1000克、鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽醬油2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖20克、水澱粉適量

做法步驟:

1.鍋加水,冷水下入五花肉焯水,水燒開後,撇去浮沫,煮10分鐘

2.將五花肉切成4X4釐米的方塊,將肉塊用線繩綁成十字結,紮口朝下

3.將蔥段,薑片,蒜粒鋪在砂鍋底部,防止煮制時肉皮粘鍋底,將肉塊肉皮朝下,碼在砂鍋內

4.淋入花雕酒、醬油、加入冰糖,淋入適量水,要沒過肉面,大火燒開,轉小火燜制60分鐘

5.到時間後,加入鹽調味,將肉塊翻面,繼續用小火燜制30分鐘,到時間後,將肉塊取出,放在盤內,蒸鍋加水燒開,將盤子放入,蒸30分鐘

6.到時間後,將盤子取出,澆上燜肉的原汁即可

【豬皮凍】

所需材料:豬皮500克、鹽適量、蔥1段、薑2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、

做法步驟:

1.把豬皮的表面刮一遍,把油脂片乾淨,鍋加水燒開,下入肉皮焯水,焯一下到捲曲狀,撈出來,用刀將內裡的脂肪剔除乾淨。再把豬皮表面的毛處理乾淨,用刮臉刀刮豬毛更方便容易些。

2.再把肉皮切成5釐米長,1釐米寬的條,鍋內加入水燒開,再下入肉皮,加入1湯匙料酒,焯水1-2分鐘,去除油脂,去除腥味,撈出用溫水洗淨。

3.蔥切蔥段,薑切片,將蔥段,薑片,花椒,大料放在煮肉調料盒內,沒有調料盒就用紗布包起來也可以,這樣做的好處就是肉皮煮好後不用往外挑調料,做出的成品乾淨

4.鍋加水,豬皮和水的比例大概是1:3,下入肉皮和調料盒,淋入1湯匙料酒,大火燒開,撇去浮沫,轉小火,讓湯保持微開就可以,不用蓋鍋蓋,這樣皮凍就不會有腥味,煮1.5小時左右,剩下肉皮和湯的比例1:1就可以了,煮至湯汁粘稠,能拉絲,關火。

5.將溫度降下來以後,將肉皮和湯澆在無油無水的容器內,我用的是保鮮盒,做了兩盒,我們平時叫外賣用的餐盒洗乾淨也可以用,把裡邊的水擦淨,不要有水,涼透後,蓋上蓋子,方便保存,放冰箱冷藏保存,放置一晚就可以吃了。吃不完剩下的放在冰箱冷藏,氣溫高皮凍容易化掉。

6.切皮凍的時候用鋸切法切皮凍就可以,不容易切碎,吃的時候配蒜醬,用皮凍蘸蒜醬吃就可以了,蒜醬的做法:蒜末,醬油,香油,也可以加些辣椒油,攪拌均勻就可以了。

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