春節就要到了，春節即農曆新年，是一年之歲首、傳統意義上的年節。節日交流問候傳遞著親朋鄉里之間的親情，它是人們增深感情的重要節日，是個歡樂祥和、親朋好友歡聚的傳統佳節。一年在外打拼的人們都歸心似箭，親人團聚，就圖個熱熱鬧鬧過大年，親人團聚，很多人為家宴做什麼菜犯愁，過年家裡來客人吃飯，不會拿手硬菜怎麼行，教你10道必備家常待客硬菜，這些菜肴都非常受歡迎，收藏好備用。
魚香肉絲】
所需材料：豬裡脊肉半斤、水發木耳1小碗、胡蘿蔔半根、尖椒2個、油鹽適量、泡椒1湯匙、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、白糖1湯匙、澱粉1.5湯匙、米醋2湯匙、醬油2湯匙、料酒半湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，木耳要提前泡發、胡蘿蔔去皮洗淨，尖椒洗淨去蒂去籽，豬肉選用裡脊肉，吃著口感比較嫩。
2.木耳，胡蘿蔔尖椒都切成絲，蔥薑蒜切末，泡椒切末。
3.把裡脊肉切成絲，加入料酒，少許鹽，半勺澱粉，抓勻，醃制10分鐘，肉絲加入澱粉和料酒醃制，這樣做出的肉絲吃著口感嫩，沒有腥味。
4.下麵來調魚香汁，魚香汁比例：魚香汁要調好，首先準備兩個勺，一大一小剛剛好。白糖、澱粉一大勺，醋和醬油兩大勺，只有雞精一小勺，最後加水三大勺，六種配料記得清，保證魚香味道好。
5.鍋內加入油燒熱，溫油下入肉絲，把肉絲迅速撥散開，將肉絲翻炒至顏色變白，將肉絲盛出待用
6.鍋內再添加少許油，下入泡椒碎，小火炒至出紅油，再下入蔥薑蒜末炒香。
7.下入胡蘿蔔絲、尖椒絲、木耳絲，一起翻炒，將幾種蔬菜炒至顏色變深，變軟
8.下入肉絲翻炒均勻，淋入調好的魚香汁，大火翻炒至湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤即可。
【黃燜雞塊】
所需材料：雞腿2個、鮮香菇250克、尖椒2個、黃豆醬2湯匙、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、幹辣椒個、料酒1湯匙、白糖半湯匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，香菇切去根部，投洗乾淨，雞腿洗淨。
2.把雞腿斬成大小均勻些的塊，蔥切段，薑切片，大蒜拍裂，如果黃豆醬比較幹，放在小碗內，加入少許水攪勻，稀釋一下，這樣黃豆醬炒制時就不會糊鍋底。
3.把香菇切成兩半，大一些的切成3塊，尖椒切成滾刀塊。
4.鍋加水燒開，下入香菇焯水，把香菇焯水至變軟，將香菇撈出，控水待用，香菇焯水可以去除香菇中的雜質和木屑，還能去除香菇的異味，使香菇的味道更純正。
5.鍋內重新加入水，冷水下入雞塊焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去浮末，將雞塊撈出，控水待用。雞塊焯水要冷水下鍋，這樣更把雞塊的血水去除乾淨，煮出的雞肉沒有腥味。
6.鍋內加入油燒熱，下入蔥段，薑片，蒜粒，幹辣椒段，爆香，再下入黃豆醬小火翻炒，將黃豆醬炒出醬香味，要用小火炒制，用大火醬容易糊鍋底。
7.下入焯好水的雞塊翻炒，將雞塊翻炒上色。下入香菇翻炒均勻，淋入熱水，水量和食材平齊就可以了，再加入生抽，白糖，料酒，蠔油，大火燒開，轉小火煮半小時。
8.到時間後，加入鹽調味，下入尖椒塊翻炒均勻，大火收汁，不要收幹，留一些湯汁，關火，盛出即可。
【糖醋排骨】
所需材料：豬肋排500克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、冰糖3湯匙、香醋3湯匙、紅燒醬油半湯匙、芝麻適量、
做法：
1.豬肋排斬成小塊，放在清水中泡去血水，撈出，瀝淨水分，排骨最好選用肋排，或者小排。
2.鍋加水，冷水下入豬肋排焯水，燒開，撇去浮沫，下入蔥段，薑片，花椒，大料，料酒，煮20分鐘，將排骨煮熟，把排骨撈出待用，煮排骨的湯不要丟掉，有營養，煮麵條，燉菜，做湯，都不錯的。
3.鍋加油燒熱，下入冰糖，用鏟子不斷進行拌炒，小火將冰糖炒化開，為了保證糖色炒得好，建議用小火炒，因為用大火炒不容易掌握時間，用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火，味道會發苦。
4.冰糖都融化了以後，油面上開始起泡了，顏色變褐色，糖色就炒好了，這個時候就要馬上下入排骨炒糖色了，晚了，糖色就炒過火了。
5.下入排骨翻炒，將排骨翻炒上色，加入薑末翻炒均勻
6.淋入半碗熱水，再加入鹽，醬油，2湯匙醋，大火燒開，轉小火燜制入味幾分鐘。
7.待剩少許湯汁時，開大火收汁，待湯汁都包裹在排骨上，淋入1湯匙醋，翻炒均勻，關火，撒上白芝麻，拌勻，盛出裝盤即可。這樣一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。
【辣子雞丁】
所需材料：雞腿2個、油鹽適量、蔥2棵，薑1塊、大蒜2瓣、幹辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、熟芝麻1湯匙、
做法步驟：
1.把雞腿收拾乾淨，再把雞腿內的骨頭剔出，剔除雞骨頭用廚房剪很實用，用剪刀在雞腿的腳踝處弄開，剪斷雞皮和裡面的筋膜，要完全分離並剪到骨頭。一隻手捏住雞腿的腳踝處，另一隻手按住雞肉，一起用力將骨頭和雞肉撕開，最後再把剩餘的相邊部分剪斷就可以了。
2.把雞腿肉切成比丁稍大一些的塊，放在容器內，加入鹽、蔥段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓勻，醃制15分鐘，把雞肉去腥入味。
3.把幹辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，蔥切蔥節，薑切末，大蒜切片，準備好熟芝麻和花椒。
4.把醃制好的雞丁內的蔥薑撿出，加入澱粉抓勻，加入澱粉可以把雞丁炸的外焦裡嫩
5.鍋內加入水燒開，把幹辣椒段下入到開水中過一下，撈出，瀝淨水分待用，這樣，炒制辣椒時，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。
6.鍋加油燒熱，下入雞丁大火炸制，將雞丁撥散開，防止粘連在一起，將雞丁炸制金黃，撈出待用
7.升高油溫，下入雞丁複炸，將雞丁炸制外酥裡嫩，撈出瀝淨油，待用，將雞塊複炸可以達到外焦裡嫩的效果，如果一直在油裡炸，會把雞肉的水分炸幹，吃著口感比較硬，發柴。
8.將炸雞塊的油倒出，留一些底油，下入幹辣椒段炒制，將幹辣椒段炒出辣香味。
9.下入花椒，少許蔥節，薑末，蒜片，炒香
10.下入雞丁，再加入白糖，再加入剩下的蔥節，大火快速翻炒均勻，下入白芝麻翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【宮保雞丁】
所需材料：雞胸脯肉1塊、黃瓜半根、油炒花生米1小碗、幹辣椒10個左右、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉1.5湯匙、花椒10幾粒、
做法步驟：
1.準備好所需材料，雞胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剝去外皮。
2.將雞脯肉用刀背拍一下，把雞肉拍松，這樣雞肉能更好的入味，再把雞肉切成丁，加入白胡椒粉，料酒，少許鹽，抓勻，再加入1湯匙澱粉抓勻，加入1勺油拌勻，醃制5-10分鐘，雞丁先醃制入味，可以去腥味，用澱粉上漿，鎖住水分，炒之前加上少許油拌勻，這樣才能使得雞塊更嫩滑，而且炒制時也不容易粘鍋。
3.把幹辣椒剪去頭尾，再把幹辣椒煎成段，辣椒籽不要，黃瓜切成丁，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片，下麵來調汁，宮保雞丁是小荔枝口，不是大酸大甜，取一小碗，加入生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉1湯匙、少許鹽，3-4勺清水，攪拌均勻，這樣汁就調好了。
4.鍋內加入油燒熱，溫油下入雞丁翻炒，將雞丁翻炒至顏色變白，將雞丁盛出待用。
5.下入花椒小火炒制，將花椒炒制微焦，將花椒撈出不要，下入幹辣椒段、蔥花、薑末、蒜片炒香。
6.下入黃瓜丁翻炒均勻，把黃瓜丁略炒一下就可以了。再下入雞丁翻炒均勻。
7.下入花生米翻炒均勻，淋入調好的汁，大火翻炒均勻，使汁都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。
【照燒雞翅】
所需材料：雞翅中10個、照燒汁50克、油適量、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，雞翅收拾好，洗乾淨，瀝淨水分。照燒汁用的是黃記煌照燒汁，一汁成菜，做法非常簡單，廚房新手也能輕鬆做出美味的照燒雞翅。
2.把雞翅兩面都劃上兩刀，這樣雞翅能更好的入味。
3.把加工好的雞翅放在盤內，加入半勺料酒，再加入白胡椒粉，抓勻，醃制10分鐘，這樣能去除雞翅的腥味。
4.鍋內加入少量油燒熱，下入雞翅煎制，將雞翅兩面都煎制金黃。下入照燒汁，淋入相同量的熱水，翻炒均勻。
5.大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燜制5-6分鐘，期間翻一次面。到時間後，改大火收汁，不停地把雞翅翻面，防止糊鍋底，使醬汁包裹在雞翅上，關火，一盤好吃味美的照燒雞翅就做好了
【溜肉段】
所需材料：豬瘦肉 300克 、青椒 1個、植物油 適量 、食鹽 4克、 蔥 10克、 薑 10克、 蒜 2瓣 、醬油 1湯匙、 澱粉 150克、 料酒 1湯匙、胡椒粉 1/2茶匙、
做法步驟：
1.豬肉切段，加入料酒，胡椒粉抓勻醃制15分鐘，澱粉放在碗內，加入水攪勻浸泡
2.將泡好的澱粉上多餘的水倒去，將澱粉放在肉內抓勻，再加入1湯匙油抓勻
3.青椒用手掰成塊，薑蔥切末，蒜切片，碗內加入半碗水，1/2湯匙澱粉，鹽，醬油攪勻調成碗汁
4.炒鍋加油燒至5-6成熱，下入肉段炸制定型，撈出，升高油溫至7-8成熱，下入肉段複炸制外焦裡嫩，撈出瀝淨油
5.青椒在油內滑油撈出，鍋留少許油，下入蔥薑蒜爆香，下入碗汁，加熱至粘稠
6.下入肉段，青椒快速翻炒至汁液均勻地黏在肉段上，即可盛出裝盤
【板栗燒雞塊】
所需材料：雞大腿2個、板栗500克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、花椒10粒、大料1個、冰糖1湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、幹辣椒2個、
做法步驟：
1.準備好所需材料，雞腿收拾乾淨，洗淨。買的板栗，讓老闆用機器把板栗殼都直接去掉了，比較省事，不用自己回家扒栗子殼了。用機器去栗子殼的缺點，就是把栗子弄得表面比較粗糙，不光滑。
2.把雞腿用刀斬成大小均勻些的塊。
3.鍋加水燒開，下入栗子焯水3-5分鐘，將板栗撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，將栗子衣去除乾淨。
4.鍋內加入水，冷水下入雞塊焯水，水開後煮4-5分鐘，將水面的浮沫撇除不要，將雞塊撈出，放在溫水中，將雞塊洗淨，瀝淨水分待用，雞塊焯水時要冷水下鍋，這樣可以把雞塊的血水去除乾淨，雞塊做好後，吃著不腥，沒異味。
5.先將鍋燒熱之後倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，將冰糖快速的敲碎，敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖色。冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。
6.這個時候要快速下入雞塊翻炒，將雞塊翻炒上色，再下入蔥段、薑片、花椒、大料、幹辣椒，翻炒均勻，炒出香味。
7.下入板栗翻炒均勻，再淋入熱水，水量和雞塊持平就可以了，再淋入醬油和料酒。
8.大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燒制20-30分鐘。板栗肉的質地較硬，不易炒熟，要燜煮一下，板栗肉才會軟熟甜糯。燒制剩少許湯汁時，加入鹽，大火收汁，關火，盛出裝盤即可。
【東坡肉】
所需材料：五花肉1000克、鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽醬油2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖20克、水澱粉適量
做法步驟：
1.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，水燒開後，撇去浮沫，煮10分鐘
2.將五花肉切成4X4釐米的方塊，將肉塊用線繩綁成十字結，紮口朝下
3.將蔥段，薑片，蒜粒鋪在砂鍋底部，防止煮制時肉皮粘鍋底，將肉塊肉皮朝下，碼在砂鍋內
4.淋入花雕酒、醬油、加入冰糖，淋入適量水，要沒過肉面，大火燒開，轉小火燜制60分鐘
5.到時間後，加入鹽調味，將肉塊翻面，繼續用小火燜制30分鐘，到時間後，將肉塊取出，放在盤內，蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蒸30分鐘
6.到時間後，將盤子取出，澆上燜肉的原汁即可
【豬皮凍】
所需材料：豬皮500克、鹽適量、蔥1段、薑2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.把豬皮的表面刮一遍，把油脂片乾淨，鍋加水燒開，下入肉皮焯水，焯一下到捲曲狀，撈出來，用刀將內裡的脂肪剔除乾淨。再把豬皮表面的毛處理乾淨，用刮臉刀刮豬毛更方便容易些。
2.再把肉皮切成5釐米長，1釐米寬的條，鍋內加入水燒開，再下入肉皮，加入1湯匙料酒，焯水1-2分鐘，去除油脂，去除腥味，撈出用溫水洗淨。
3.蔥切蔥段，薑切片，將蔥段，薑片，花椒，大料放在煮肉調料盒內，沒有調料盒就用紗布包起來也可以，這樣做的好處就是肉皮煮好後不用往外挑調料，做出的成品乾淨
4.鍋加水，豬皮和水的比例大概是1：3，下入肉皮和調料盒，淋入1湯匙料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉小火，讓湯保持微開就可以，不用蓋鍋蓋，這樣皮凍就不會有腥味，煮1.5小時左右，剩下肉皮和湯的比例1：1就可以了，煮至湯汁粘稠，能拉絲，關火。
5.將溫度降下來以後，將肉皮和湯澆在無油無水的容器內，我用的是保鮮盒，做了兩盒，我們平時叫外賣用的餐盒洗乾淨也可以用，把裡邊的水擦淨，不要有水，涼透後，蓋上蓋子，方便保存，放冰箱冷藏保存，放置一晚就可以吃了。吃不完剩下的放在冰箱冷藏，氣溫高皮凍容易化掉。
6.切皮凍的時候用鋸切法切皮凍就可以，不容易切碎，吃的時候配蒜醬，用皮凍蘸蒜醬吃就可以了，蒜醬的做法：蒜末，醬油，香油，也可以加些辣椒油，攪拌均勻就可以了。