雞胗就是雞的胃髒，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說雞胗是指雞的胃。
雞胗有較強的消食化積作用，並能健運脾胃。還是補鐵的最佳食品，對於缺鐵的人士來說是一個很好的選擇。
雞胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。雞胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用。
平常心兒最喜歡吃的一道菜是炒雞胗。其實炒雞胗是不需要焯水的，一旦焯水雞胗馬上會受熱收縮，焯水後的雞胗很容易變老。不焯水爆炒出來的雞胗才爽脆。
如果想除掉雞胗的腥味，心兒給大家推薦一個方法：要用麵粉和鹽清洗雞胗，用手揉搓後用清水清洗乾淨，將雞胗切成片。
再取一個碗，放雞胗倒入清水泡一會兒，十分鐘之後把水倒出，瀝幹水分，並加入鹽、生抽、料酒，攪拌均勻後放置十分鐘。可以雖然有點麻煩但是真的可以很好的去腥。
那麼來看看雞胗的美味做法吧！
推薦做法1：
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青尖椒炒雞胗
食材
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雞胗 適量 / 青尖椒 3個 / 薑 1小段 / 蒜頭 3瓣 / 食用油 適量 / 料酒 少許 / 醬油 適量 / 鹽 少許 /
製作步驟
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1、雞胗切片，厚度要適中。太厚不容易熟，太薄會沒有口感，大概1元硬幣厚度為宜。蒜頭剁蓉，薑切絲，青尖椒斜切塊。雞胗加少許薑絲，少許鹽和料酒醃制20分鐘。
2、適量油爆香蒜與薑。喜歡辣的，此時一同放小米椒之類的一起爆香。注意：全程大火快炒。
3、倒入雞胗翻炒至變色。
4、倒入青尖椒翻炒斷生，倒入適量醬油調味即可出鍋。
推薦做法2：
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酸辣雞胗
食材
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雞胗 5個 / 蒜薹 6條 / 小米椒 5個 / 尖椒 2個 / 泡椒 8個 / 薑 適量 / 大蒜 適量 / 料酒 適量 / 香油 適量 / 蠔油 適量 / 生抽 適量 / 生粉 適量 / 鹽 適量 /
製作步驟
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1、準備所需的材料
2、將買回來的新鮮雞雜剝去外膜和雜質，用鹽、香油、生粉搓洗，再用清水沖洗乾淨，並瀝幹水份待用，這樣可以有效的去除雞胗的雜質和腥味
3、薑切末，蒜剁碎，小米椒、尖椒、泡椒切圈
4、雞胗切成粒或者喜歡的花形，調入料油、香油、生抽、蠔油、生粉攪拌均勻，醃制半小時
5、熱鍋倒油，油熱以後，放入薑蒜，爆香
6、再倒入雞雜，翻炒至變色，爆炒的時候要注意不要炒太長時間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感
7、再倒入蒜薹翻炒變色
8、倒入切成丁兒的青椒、小米椒、泡椒翻炒均勻，再調入適量生抽
9、待聞到辣椒的香味後，就可以起鍋裝盤了
推薦做法3：
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雞胗爆炒大白菜
食材
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雞胗 8個 / 大白菜 300克 / 紅椒 半個 / 蔥 適量 / 薑 2片 / 鹽 適量 / 雞精 1克 / 料酒 8克 / 生抽 10克 / 澱粉 6克 / 花生油 30克 /
製作步驟
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1、首先備齊所有的食材。
2、把雞胗的雜質去掉後洗淨，用刀改花刀。
3、把改好刀的雞胗，放入一個大一點的容器裡，加入5克生抽和2克鹽，料酒和澱粉，把雞胗和調料混合拌勻後醃制10分鐘。
4、把大白菜洗淨後用刀切成絲，紅椒和蔥薑切絲。
5、鍋燒熱後，倒入15克花生油燒熱，小火慢慢炸香花椒後，大火爆香蔥薑絲。
6、把醃制好的雞胗倒入鍋中，大火翻炒片刻。
7、加入白糖調味。
8、大火翻炒至雞胗斷生變色，盛出備用。
9、另起油鍋，倒入剩下的15克花生油燒熱，倒入大白菜。
10、大火快速翻炒後，加入剩下的5克生抽調味調色。
11、蓋上鍋蓋大火燒開。
12、看見大白菜斷生變軟的時候。
13、這個時候加入剩下的2克鹽調味。
14、再加入雞精增加口感。
15、大火繼續翻炒均勻後，加入紅椒，大火繼續翻炒片刻後，加入煸炒過的雞胗。
16、大火把所有的食材，翻炒均勻即可關火。
17、鮮脆嫩滑又營養豐富的雞胗爆炒大白菜出鍋咯。
推薦做法4：
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泡椒爆炒雞胗
食材
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雞胗 300克 / 泡椒 8個 / 小米椒 6個 / 蔥 1根 / 姜 1段 / 蒜 半個 / 蒜苗 2根 / 清水 少許 / 鹽 少許 / 白酒 少許 / 料酒 少許 / 生粉 適量 / 玉米油 適量 / 老抽 少許 / 白醋 適量 /
製作步驟
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1、雞胗去掉外面多餘的油脂，用鹽搓洗乾淨後切片，大概切2毫米的厚度。泡椒切段、姜去皮切絲、蒜頭切片、蔥和蒜苗切段。選用新鮮的雞胗，外表呈紫紅色且富有彈性和光澤的為佳。
2、將蔥段和薑絲加入少許清水浸泡出味。
3、去薑蔥，用姜蔥水和少許白酒浸泡雞胗十分鐘左右，然後瀝幹水再加鹽、料酒、生粉抓勻醃制20分鐘。
4、熱鍋下油（油略多），倒入薑、蒜、小米椒、泡椒爆香。
5、倒入雞胗大火翻炒到完全變色，全程大火爆炒。
6、倒入蒜苗翻炒，少許老抽調色，讓菜品顏色更誘人。
7、倒入少許白醋。
8、翻炒片刻關火。