明天情人節,做了紅絲絨玫瑰芝士蛋糕,是根據我最愛吃的北海道雙層芝士蛋糕改的,蛋糕胚改成紅絲絨蛋糕,第二層芝士蛋糕把糖換成玫瑰醬改成玫瑰味兒的,然後用心形模具做出來,火紅的心!不過顏色調的是不是有點過於紅了,微博上有人說你這蛋糕這血紅血紅的是把心挖出來給你吃的意思嗎?哈哈哈!
第二層的顏色調的也不是很好看,有人說像午餐肉,哈哈哈!好吧,歡迎大家吐槽,過節了,你們開心就好。
不過蛋糕味道還是很好吃的,紅絲絨蛋糕濕潤,乳酪香甜,還有玫瑰的花香,我覺得挺好吃的,帶去婆家給大姐二姐還有孩子們吃,也得到了家人家人的好評,然後他們給這個蛋糕起了一個新名字叫做「胖死你」,大家如果感興趣,時間來得及也可以做來嘗一嘗。
原 料
紅絲絨蛋糕
黃油60克
細砂糖80克
全蛋1個
可可粉3克
優酪乳120克
低筋麵粉147克
可食用紅色色素適量
鹽1克
小蘇打2克
香草精適量
玫瑰乳酪層
奶油乳酪280克
玫瑰醬100克(怕甜可減量)
雞蛋2個
淡奶油60克
低筋麵粉6克
紅麴粉2克
馬斯卡彭慕斯
細砂糖60克
涼白開50克
蛋黃2克
吉利丁片6克
馬斯卡彭乳酪120克
淡奶油280克
Tips
特殊說明
配方可做一個八寸心形蛋糕,想做六寸把全部材料減半,做十寸把全部材料乘二
做 法
先做紅絲絨蛋糕。八寸心形模具裡鋪上油紙。烤箱預熱180度。
黃油提前軟化,加入細砂糖打勻。
加入雞蛋打勻。
所有粉類過篩、可可粉、低筋粉、小蘇打、鹽。
加入優酪乳。
加入檸檬汁和香草精。
加入紅色素。色素要一點一點加,一邊加一邊攪拌,直至調成你想要的顏色。
麵糊拌勻後放入模具裡抹平。
放入烤箱下層,上下火180度烤30分鐘左右。
烤完取出,插個竹簽進去,拔出來沒有麵糊帶出來就烤熟了。然後放涼再脫模。
蛋糕涼了以後切一片蛋糕片放在模具底部,蛋糕模具要重新鋪上乾淨的油紙。
做第二層。奶油乳酪提前軟化,加入玫瑰醬拌勻。
加入常溫的雞蛋拌勻。
加入淡奶油。
篩入低筋粉和紅麴粉拌勻。
這是加入紅麴粉和低筋粉拌好的樣子,淡淡的粉色,然後我也是第一次這樣做,怕烤出來顏色不好看,又加了點色素,結果我發現,烤完以後顏色會變深,或者是我的色素的問題。我買的這個色素一般,節前著急隨便買了個展藝的,不太好,你們看看,想再放點色素也行。
乳酪糊調到你喜歡的顏色然後倒入模具裡。
放入烤箱下層,上下火150度烤40分鐘左右。
烤完以後晃動一下模具,裡邊沒有流動感就行,插個牙籤進去,牙籤上其實還會粘一些乳酪糊的,沒關係,只要晃動模具的時候沒有那種流動感就是烤好了。
然後要在表面蓋一張錫紙,這一步還是挺重要的,不蓋的話表面容易幹,幹了的話再放入慕斯糊以後切開的時候兩層會粘合不好,會分開的,所以不要等它涼了,出爐以後就蓋上錫紙防幹。
做第三層慕斯糊。吉利丁片放到冰水裡泡軟。
雞蛋、涼白開、細砂糖混合。
把盆放在熱水上攪拌至糖融化,再加入泡軟的吉利丁片繼續攪拌至融化。
加入軟化好的馬斯卡彭乳酪繼續攪拌。
攪拌至看不到乳酪顆粒,然後放在一旁晾涼。
淡奶油打至7—8分發。
等馬斯卡彭蛋黃糊涼透和淡奶油拌勻。
做好以後倒在模具裡,放入冰箱冷藏六小時。我是放了一晚上。最後留一點慕斯糊第二天再用。
第二天剩下的蛋糕胚打碎。
蛋糕表面,尤其是側面,抹一層之前剩下的慕斯糊,然後再把蛋糕碎全部粘在蛋糕上就行了。
這樣這個蛋糕就完成了。