年年有魚，過年期間幾乎家家都會做上一道魚的菜肴，寓意：年年有」餘「，魚「餘」同音，年年有「餘」，
就是希望每一年都有富餘的東西留下來，就說明日子過得很好，還有剩下的東西。
年年都有剩餘，一年比一年好」的寓意。圖個吉祥，圖個喜慶。
魚在中國象徵著平穩、喜慶和繁榮，人們喜歡用魚來表達美好的祝福之意，魚的肉質比較鮮嫩，和別的肉相比，
吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收，大人小孩都喜歡吃，推薦3道魚的做法，收藏備用，保證受歡迎。
茄汁鱸魚
--食材--
鱸魚 1條、青豆適量、玉米適量、
胡蘿蔔適量、鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、
番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、
蘋果醋半湯匙
--做法--
1、原料圖，青豆玉米胡蘿蔔焯水一下撈出瀝幹。
2.鱸魚去頭，從肚子裡去中間脊骨（皮不斷，切花刀，用鹽、胡椒粉醃漬十分鐘入味）。
3、鱸魚用廚房紙吸幹水分，均勻沾上澱粉，包括花刀的裡面，不然就無法張開了。
4、入油鍋大火炸定型，撈出複炸一遍（複炸這一遍最好在汁熬好後做），成金黃酥脆裝。
5、把番茄醬，白砂糖，果醋，半碗水，並青豆玉米胡蘿蔔一起放入鍋裡，大火燒開，勾薄芡，至湯汁粘稠即可。
6、把熬好的汁趁熱澆在複炸過的魚上即可。
乾炸帶魚
--食材--
帶魚 800g、油適量、鹽適量、
雞蛋1個、胡椒粉適量、澱粉適量、
椒鹽適量
--做法--
1、帶魚洗淨，去頭去尾清除內臟，然後切成長度均勻的塊狀，放入料酒、鹽，少許胡椒粉翻勻後醃制25—30分鐘。
2、將雞蛋裡倒入2勺澱粉。
3、加入少許鹽順一個方向攪拌成糊。（不能加清水，這樣炸出來的帶魚不酥脆）
4、醃制好的帶魚倒入蛋糊糊裡，裹滿蛋糊。
5、炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時。
6、下鍋炸裹滿蛋糊的帶魚，金黃色撈出。（不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸）
7、椒鹽我用的買的那種，比較細膩，乘熱撒上椒鹽。
清蒸鱸魚
