年年有魚,過年期間幾乎家家都會做上一道魚的菜肴,寓意:年年有」餘「,魚「餘」同音,年年有「餘」,
就是希望每一年都有富餘的東西留下來,就說明日子過得很好,還有剩下的東西。
年年都有剩餘,一年比一年好」的寓意。圖個吉祥,圖個喜慶。
魚在中國象徵著平穩、喜慶和繁榮,人們喜歡用魚來表達美好的祝福之意,魚的肉質比較鮮嫩,和別的肉相比,
吃起來更覺軟嫩,也更容易消化吸收,大人小孩都喜歡吃,推薦3道魚的做法,收藏備用,保證受歡迎。
茄汁鱸魚
--食材--
鱸魚 1條、青豆適量、玉米適量、
胡蘿蔔適量、鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、
番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、
蘋果醋半湯匙
--做法--
1、原料圖,青豆玉米胡蘿蔔焯水一下撈出瀝幹。
2.鱸魚去頭,從肚子裡去中間脊骨(皮不斷,切花刀,用鹽、胡椒粉醃漬十分鐘入味)。
3、鱸魚用廚房紙吸幹水分,均勻沾上澱粉,包括花刀的裡面,不然就無法張開了。
4、入油鍋大火炸定型,撈出複炸一遍(複炸這一遍最好在汁熬好後做),成金黃酥脆裝。
5、把番茄醬,白砂糖,果醋,半碗水,並青豆玉米胡蘿蔔一起放入鍋裡,大火燒開,勾薄芡,至湯汁粘稠即可。
6、把熬好的汁趁熱澆在複炸過的魚上即可。
乾炸帶魚
--食材--
帶魚 800g、油適量、鹽適量、
雞蛋1個、胡椒粉適量、澱粉適量、
椒鹽適量
--做法--
1、帶魚洗淨,去頭去尾清除內臟,然後切成長度均勻的塊狀,放入料酒、鹽,少許胡椒粉翻勻後醃制25—30分鐘。
2、將雞蛋裡倒入2勺澱粉。
3、加入少許鹽順一個方向攪拌成糊。(不能加清水,這樣炸出來的帶魚不酥脆)
4、醃制好的帶魚倒入蛋糊糊裡,裹滿蛋糊。
5、炒鍋加熱,倒入食用油,待油溫六七成熱時。
6、下鍋炸裹滿蛋糊的帶魚,金黃色撈出。(不要著急翻面,待稍稍定型後翻面再炸)
7、椒鹽我用的買的那種,比較細膩,乘熱撒上椒鹽。
清蒸鱸魚