在家做出餐廳級牛排並非遙不可及！快把你囤在冰箱裡的各種牛排拿出來吧，讓來自洛杉磯網紅餐廳的兩位主廚Curtis和Juan教你如何搞定它們！
無論是烤腹肉牛排、側腹牛排還是熟成的肋眼牛排，這些專業人士向我們展示了現磨黑胡椒和一點點耐心，是怎樣在製作牛排的過程中發揮巨大的作用。
強推最後一款有堅果黃油風味的肋眼牛排，啊，在家這麼吃，那可太划算了！
---像主廚一樣烹飪：牛排的三種做法---
---食譜---
煎腹肉牛排配炭燒西蘭花
配料：4塊（230克）腹肉牛排、猶太鹽和現磨黑胡椒、2茶匙橄欖油/葡萄籽調和油、海鹽片
西蘭花配料：450克西蘭花，洗淨並剪切、猶太鹽和現磨黑胡椒，適量、1湯匙特級初榨橄欖油，多備一些用於調味
步驟：
1.煎腹肉牛排：用中高火將鑄鐵煎鍋進行預熱至發燙。
2.在烹飪之前，用紙巾將牛排拍幹，撒上猶太鹽和胡椒。
3.在預熱的煎鍋內倒油，然後放入牛排。將牛排每面煎約4分鐘，或者煎至底部呈深棕色，內部溫度達到50°C。將牛排放到下方有烤盤的網架上，靜置5分鐘。
4.炭燒西蘭花：用中高火預熱平底燒烤煎鍋。
5.將西蘭花放進大碗裡，加入鹽、胡椒和1湯匙油攪拌。
6.烤制西蘭花，直至花莖外酥裡嫩，葉子烤焦，每面需烤3-4分鐘。將西蘭花從煎鍋中取出，並用少許油、鹽和胡椒調味。
7.食用：將牛排逆著紋路切成片。分裝到2個盤子裡。撒上海鹽片。搭配西蘭花立即食用。
烤側腹牛排和牛油炸土豆
配料：1塊（1130克）3.8釐米厚的側腹牛排、3湯匙橄欖油、2個檸檬的細磨皮屑、2湯匙粗略剁碎的新鮮牛至葉、1湯匙剁得細碎的新鮮迷迭香、猶太鹽和現磨黑胡椒、海鹽片
土豆配料：450克褐色土豆，去皮，切成2.5釐米的方塊、油，用於油炸、熟牛油、海鹽片、2茶匙剁碎的新鮮百里香、2茶匙剁碎的迷迭香葉子
熟牛油配料：910克幹式熟成的牛油，粗略剁碎、2瓣蒜、6枝新鮮的迷迭香、2枝新鮮的鼠尾草
步驟：
1.將側腹牛排切塊並醃制：沿著垂直於紋路的方向將側腹牛排分切成約170克的小塊。
2.在中等大小的碗中，將油、檸檬皮屑、牛至葉和迷迭香進行攪拌。放入側腹牛排，用醃料將其裹飾均勻。用保鮮膜蓋好，在室溫下醃制至少10分鐘，或在冰箱中醃制10小時。
3.在烤前30分鐘，將醃制好的側腹牛排從冰箱裡取出，並在室溫下靜置。
4.烤側腹牛排並裝盤：用中高火預熱平底燒烤煎鍋。
5.在烤前，用紙巾將牛排拍幹，撒上猶太鹽和胡椒。牛排每面烤3分鐘，或者烤至顏色均勻，內部溫度達到60°C。
6.將牛排移至架在烤盤上方的網架上，讓其靜置5分鐘。
7.準備炸土豆：熬制熟牛油。用低火將牛油加熱至剛開始融化。加入蒜、迷迭香和鼠尾草。融化至油脂和固體分離。固體會浮到表面。用墊了孚乚酪紗布的漏勺將其過濾。不要讓油脂強行穿過紗布。丟掉固體。將牛油倒回大燉鍋裡。
8.煮土豆：將一大鍋加鹽的開水煮沸。加入土豆，煮至土豆完全熟透、變軟，但不至於煮散。
9.將土豆瀝幹，在鋪了廚房紙巾的烤盤內擺放一層。待其完全冷卻。
10.將熟牛油熬至135°C。放入土豆炸12分鐘。別把燉鍋塞得太滿。
11.用濾網將土豆從牛油中撈出，放在烤盤裡冷卻。
12.將熟牛油繼續燒至190°C。
13.將土豆炸3-4分鐘，或炸至金黃。
14.用濾網將土豆從牛油中撈出，並放入碗中。
15.在炸土豆中放入海鹽、剁碎的百里香和迷迭香。靜置一旁備用。
16.食用：靜置後，將牛排逆著紋理切成片。分裝到兩個盤裡，撒上海鹽片。搭配炸土豆，立即食用。
烤30天干式熟成的肋眼牛排
配料：1塊（450克）無骨的30天熟成的肋眼牛排，厚3.2釐米、猶太鹽和現磨黑胡椒、1湯匙橄欖油、2-3湯匙無鹽黃油，室溫、2瓣蒜，打成蒜末、3大枝新鮮的百里香或1小枝新鮮的迷迭香、海鹽片
步驟
1.煎：將烤箱預熱至230°C。在烤盤上放置一個冷卻網架；靜置一旁備用。
2.用中高火將鑄鐵煎鍋預熱至發燙。
3.烤制前用紙巾將牛排拍幹，撒上猶太鹽和胡椒。
4.在預熱的煎鍋內倒油，然後放入牛排。每面大約煎2分鐘，或者將兩面都煎至金黃。
5.煎烤：將煎鍋移至烤箱內，將牛排烤制約4分鐘，取決於牛排的厚度，直至內部溫度達到50°C。
6.澆黃油汁：在煎鍋內加入黃油、蒜和百里香。用一把勺子，把融化的黃油澆在牛排上，大約再繼續澆1分鐘，直至牛排達到3到4成的熟度。
7.將牛排移至架在烤盤上方的烤架上，讓其靜置4分鐘。
8.食用：用一把鋒利的刀，逆著牛排紋路將其切成片。分裝到兩個盤裡。撒上海鹽片。好好享用吧！
